Chef cuisinier et présentateur de la chaîne culinaire Recette Minute Tv sur YouTube, Cyril Daviez nous partage sa recette du Wellington de veau. Une recette à savourer dans l’épisode de Sacrées recettes.
Étapes de préparation
- Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède 20 minutes.
- Mixer les champignons. Ciseler les échalotes.
- Dans une poêle, faire revenir l’échalote ciselée avec du beurre, l’ail et le thym. Ajouter les champignons et laisser cuire 20 minutes en remuant.
- Marquer le veau avec beurre et huile d’olive sur chaque face à feu vif. Reserver, laisser refroidir.
- Sur un film alimentaire, disposer la galette de sarrasin, recouvrir d’une couche de duxelles de champignons.
- Disposer les tranches de guanciale.
- Placer le veau et le badigeonner de moutarde.
- Rouler le tout fermement pour former un cylindre.
- Laisser refroidir au frais pendant 30 minutes.
- Etaler une couche de film alimentaire, déposer la pâte feuilletée. Poser le boudin défilmé au centre, le rouler en scellant les bords avec de l’eau. Réfrigérer encore 30 minutes.
- Faire une dorure avec la crème fraiche, le jaune d’oeuf et le sel. Appliquer la dorure à l’aide d’un pinceau.
- Réaliser quelques entailles sur la pâte avec le dos d’une lame de couteau. Cuire pendant 30/35 minutes à 200°c.
- Laisser repos 5 minutes avant de découper et se servir.
Accompagnement suggéré : Légumes de saisons rôtis à l’huile d’olive et sauce aux morilles.
Bon appétit !
Une recette à découvrir dans l'épisode sur le veau de Sacrées recettes, la série qui lie gastronomie et sacré, sur JDS.tv
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